Escrito por el personal de Mayo Clinic

Consejo del dietista:

Se cree que el gumbo se originó en Luisiana y, a menudo, incluye mariscos. Sin embargo, existen muchas variaciones, incluidos pollo, carne de res y cerdo (jamón, tocino y salchicha). Para esta receta se usan camarones y cangrejos.

Número de porciones

8 porciones

Ingredientes

  1. 6 cucharadas de aceite de canola
  2. 1/2 taza de harina común
  3. 1 taza de cebollas amarillas picadas
  4. 1 taza de apio picado
  5. 1 taza de pimiento verde picado
  6. 2 tomates picados
  7. 1 taza de quingombó (puedes usar congelado)
  8. 1 cucharada de condimento criollo
  9. 2 dientes de ajo picado
  10. 6 tazas de caldo de pescado
  11. 2 hojas de laurel
  12. 1 libra (450 g) de camarones pelados (de 16 a 20 unidades)
  13. 1/2 cucharadita de pimentón ahumado
  14. 2 tazas de carne de cangrejo (aproximadamente 6 onzas [170 g])
  15. 2 tazas de arroz integral cocido
  16. 1 taza de perejil picado

Instrucciones

Prepara y mide los demás ingredientes antes de empezar esta receta. También es beneficioso servir en boles calentados.

En una olla grande y pesada, prepara la mezcla, calienta el aceite a fuego medio e incorpora la harina gradualmente. Continúa cocinando, batiendo de forma continua, hasta que la harina tenga el color de la leche con chocolate. (No quemar).

Incorpora los vegetales picados, el condimento criollo y el ajo. Continúa revolviendo y cocinando durante unos 5 minutos hasta que los vegetales se ablanden y la mezcla esté distribuida de manera uniforme sobre los vegetales.

Añade el caldo de pescado y las hojas de laurel. Aumenta el fuego y deja hervir a fuego lento. Reduce a fuego bajo y cocina a fuego lento, sin tapar, durante unos 30 minutos.

Espolvorea los camarones con pimentón.

Añade carne de cangrejo y camarones a la base del gumbo. Cocina hasta que los camarones queden rosados, o durante unos 5 minutos.

Sirve sobre arroz integral y cubre con perejil picado. Para hacerla un poco más picante, sirve con salsa Tabasco.

Análisis nutricional por porción

Porción: 1/2 taza de arroz con aproximadamente 1 1/2 taza de gumbo

  • Calorías 312
  • Grasa total 12 g
  • Grasa saturada 1 g
  • Grasa trans Cantidad mínima
  • Grasa monoinsaturada 7 g
  • Colesterol 109 mg
  • Sodio 870 mg
  • Carbohidrato total 24 g
  • Fibra dietética 3 g
  • Azúcares añadidos 0 g
  • Proteína 17 g
Dec. 25, 2018