Escrito por personal de Mayo Clinic

Consejo del dietista:

En lugar de añadir grasa durante la cocción y servir el pavo con salsa espesa, este pavo asado se complementa con una refrescante salsa italiana añejada de vinagre y azúcar morena.

Number of servings

10 porciones

Ingredients

    Para el pavo:

  1. 1 pavo entero (aproximadamente 15 libras [6,8 kg]), descongelado
  2. 1 cucharada de aceite de oliva
  3. 4 ramitas de romero fresco
  4. 3 o 4 dientes de ajo
  5. 1/2 taza de agua
  6. Para la salsa:

  7. 1 taza de vinagre balsámico
  8. 1 taza de jugos desgrasados de la sartén
  9. 3 cucharadas de azúcar morena

Directions

Precalienta el horno a 325 °F (160 °C).

Enjuaga el pavo por dentro y por fuera. Seca con golpecitos utilizando toallas de papel. Coloca el pavo de forma tal que la pechuga quede hacia arriba, sobre una rejilla en la sartén de asar. Frota el aceite, una ramita de romero y los dientes de ajo sobre el pavo. Coloca todo el romero y el ajo dentro del pavo. Ata holgadamente las patas para que queden juntas. Coloca en el medio del horno.

Cuando la piel esté clara (después de 1 1/2 hora aproximadamente), cubre la pechuga con papel de aluminio para evitar que se cocine en exceso. Verifica el punto de cocción luego de haber cocinado el pavo durante 3 o 3 horas y media. El pavo está listo cuando el muslo se pincha hasta el fondo y el jugo que desprende es transparente (entre 180 y 185 °F [82 y 85 °C]) o cuando la pechuga alcanza una temperatura de entre 170 y 175 °F (77 y 80 °C).

Retira el pavo del horno. Deja reposar durante aproximadamente 20 minutos para que los jugos se asienten en la carne. Desglasa la sartén al agregar 1/2 taza de agua. Revuelve para remover las partes doradas. Vierte los jugos de la sartén en un separador de salsa. Reserva 1 taza del jugo desgrasado de la sartén para la salsa.

Para hacer la salsa, en una sartén o fuente para microondas, mezcla el vinagre, el jugo desgrasado de la sartén y el azúcar morena. Calienta la salsa hasta que apenas comience a liberar sabor, aproximadamente 15 segundos en el horno microondas, o sobre fuego bajo en la hornalla hasta que «escape» vapor. No hiervas.

Trincha el pavo y esparce la salsa de azúcar morena caliente sobre las rebanadas. Sirve de inmediato.

Nutritional analysis per serving

Serving size :5 onzas (140 g) de carne blanca y oscura (quedará un sobrante).

  • Calorías 280
  • Grasa total 8 g
  • Grasa saturada 2 g
  • Grasa trans Cantidad mínima
  • Grasa monoinsaturada 3 g
  • Colesterol 150 mg
  • Sodio 154 mg
  • Carbohidrato total 9 g
  • Fibra dietética Cantidad mínima
  • Azúcares añadidos 3 g
  • Proteína 43 g
Sept. 16, 2014