Escrito por personal de Mayo Clinic

Consejo del dietista:

Cocinar la calabaza en el horno intensifica su dulzura natural.

Number of servings

4 porciones

Ingredients

  1. 1 calabaza Butternut pequeña
  2. 2 cucharaditas de aceite de canola, dividido
  3. 1 taza de apio en cubos
  4. 1 1/2 taza de cebolla amarilla cortada en cubos
  5. 1 1/2 taza de espinaca
  6. 2 dientes de ajo picados
  7. 1 taza de zanahoria en cubos
  8. 4 tazas de caldo de verduras sin sal
  9. 1 cucharadita de salvia
  10. 1/2 cucharadita de nuez moscada
  11. 1 cucharadita de pimienta negra

Directions

Corta la calabaza en trozos de media pulgada (1 cm), colócala en una fuente de horno con rejilla y mézclala con 1 cucharadita de aceite. Cocina al horno a 400 °F (200 °C) por 40 minutos o hasta que esté dorada.

Agrega el resto del aceite en una olla grande. Agrega los vegetales y sofríe a fuego medio hasta que los vegetales estén ligeramente dorados. Agrega el caldo, las especias y la calabaza a la olla y cocina a fuego lento durante unos minutos.

Con cuidado haz un puré de la sopa con una licuadora de mano o procesa la sopa en tandas en una licuadora o procesador de alimentos. Lleva la sopa hecha puré de nuevo a la olla y vuelve a hervirla a fuego lento. Sirve.

Nutritional analysis per serving

Serving size :2 tazas aproximadamente

  • Carbohidrato total 38 g
  • Fibra dietética 7,5 g
  • Sodio 72 mg
  • Grasa saturada 0,5 g
  • Grasa total 3 g
  • Grasa trans 0 g
  • Colesterol 0 mg
  • Proteína 4 g
  • Grasa monoinsaturada 2 g
  • Calorías 195
  • Azúcares añadidos 0 g

Created by the chefs at Mayo Clinic's Dan Abraham Healthy Living Center.

Sept. 21, 2012