La quinoa, un antiguo cereal de América del Sur, tiene alto contenido de vitamina B y minerales. También tiene antioxidantes y grasas monoinsaturadas saludables para el corazón.
En una cacerola mediana a fuego alto, haz hervir quinoa y agua. Baja el fuego a fuego medio-bajo y cubre. Cocina durante aproximadamente 10 minutos o hasta que la quinoa quede tierna.
Retira la quinoa del fuego, deja reposar y cubre, durante 5 minutos. Luego separa la quinoa con un tenedor y esparce sobre una bandeja de horno grande con borde y deja enfriar.
En un bol pequeño, bate el jugo de limón, el ajo y la pimienta. Bate gradualmente en aceite.
Una vez enfriada la quinoa, transfiere a un bol grande y agrega el aderezo, pepino, tomates, perejil y cebolla. Cubre con queso feta y revuelve suavemente hasta mezclar.
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