Si no consigues chiles Fresno frescos, reemplázalos con hojuelas de pimiento rojo. Comienza con 1/2 cucharadita y añade más a gusto.
En una olla sopera grande a fuego medio, añade el aceite. Sofríe las cebollas, los tomates, los pimientos Fresno y el ajo durante unos 15 minutos, revolviendo con frecuencia. Añade el caldo de verduras y la calabaza. Calienta hasta que hierva y sigue cocinando a fuego lento.
Una vez que la calabaza esté tierna (unos 15 minutos), coloca la sopa en la licuadora, en varias tandas, y procesa hasta obtener un puré homogéneo. Vuelve a colocar la sopa en la olla. Incorpora la sal, la pimienta y el azúcar mientras revuelves. Espolvorea perejil arriba antes de servir.
Creada por el cocinero ejecutivo para el bienestar y los dietistas matriculados del Healthy Living Program (Programa para una Vida Saludable) de Mayo Clinic.
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