La pasta de primavera tradicional utiliza una densa salsa cremosa. Esta versión más ligera tiene una cantidad mucho menor de calorías, grasas y sodio, además de tener un sabor más fresco. No se busca una consistencia tan contundente como la de su equivalente tradicional.
Para preparar una versión vegana de este plato, usa un sustituto de la leche, queso parmesano vegano y aceite.
Pon a hervir aproximadamente 1 pulgada (2,5 cm) de agua en una olla grande con canastilla vaporera. Añade el brócoli, los champiñones, los calabacines y los pimientos. Tapa y cocina al vapor unos 10 minutos hasta que estén tiernos, pero crocantes. Retira de la olla.
En una cacerola grande, calienta el aceite de oliva y sofríe la cebolla y el ajo a fuego medio. Añade los vegetales cocidos al vapor y revuelve o agítalos para cubrirlos con la mezcla de cebolla y ajo. Retira del fuego, pero mantén caliente.
En otra cacerola grande, calienta la mantequilla, la leche evaporada y el queso parmesano. Revuelve sobre fuego moderado hasta que la mezcla se espese un poco y esté completamente caliente. Revuelve continuamente sin escaldar. Retira del fuego, pero mantén caliente.
Mientras tanto llena 3/4 de una olla grande con agua y ponla a hervir. Añade la pasta y cocínala hasta que esté al dente (tierna), entre 10 y 12 minutos, o según las instrucciones del paquete. Cuela la pasta por completo.
Divide la pasta de manera uniforme en platos individuales. Cubre con los vegetales y vierte la salsa sobre los vegetales y la pasta. Decora con perejil fresco y sirve inmediatamente.
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