El puré de verduras de esta receta reemplaza parte de la grasa, aumenta el sabor y crea una textura cremosa.
Pon aceite en una sartén grande y cocina lentamente a fuego medio-bajo la cebolla, el apio, la zanahoria, el ajo, la coliflor y la calabaza. Continúa cocinando hasta que la cebolla quede transparente. Añade el caldo y deja hervir.
Usa una licuadora para hacer puré de mezcla de vegetales, hasta que quede completamente suave. Mezcla en lotes. Ten cuidado con los vegetales calientes y asegúrate de no sobrecargar la licuadora. Vuelve a la sartén y cocina a fuego lento.
En una sartén grande por separado, mezcla la leche de soja y la harina. Cocina de 3 a 5 minutos a fuego medio. Añade el puré de vegetales caliente, batiendo constantemente con un batidor de alambre. Calienta hasta que hierva.
Añade el queso parmesano y el queso cheddar. Apaga el fuego y revuelve hasta que el queso se derrita.
Cocina los macarrones según las instrucciones del paquete. Escurre y mezcla con la salsa. Sirve.
Creado por los chefs del Centro para Vida Sana Dan Abraham de Mayo Clinic.
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