Escrito por personal de Mayo Clinic

Consejo del dietista:

En lugar de añadir mantequilla al pavo y servirlo con salsa, esta versión saludable se complementa con una cobertura de hierbas y un sabroso jugo.

Number of servings

10 porciones

Ingredients

    Para la cobertura

  1. 2 cucharaditas de salvia deshidratada
  2. 1 cucharada de tomillo deshidratado
  3. 2 cucharadas de perejil fresco picado
  4. 1 pavo entero (aproximadamente 15 libras [6,8 kg]), descongelado
  5. 1 cucharada de aceite de oliva
  6. 1/2 taza de agua
  7. Para el jugo

  8. 2 cucharaditas de salvia deshidratada
  9. 1 cucharada de tomillo deshidratado
  10. 2 cucharadas de perejil fresco picado
  11. 2 cucharadas de miel
  12. 1/2 taza de jugo de manzana
  13. 1 taza de jugos desgrasados de la sartén

Directions

Precalienta el horno a 325 °F (160 °C).

En un bol pequeño, mezcla la salvia, el tomillo y el perejil para preparar la cobertura. Mezcla bien y reserva.

Quita el cuello y los menudillos del pavo, y descártalos. Enjuaga el pavo por dentro y por fuera con agua fría. Seca con golpecitos utilizando toallas de papel.

Comenzando por el área del cuello, coloca los dedos o una cuchara entre la piel y la carne para separar la piel con cuidado. Coloca el pavo de forma tal que la pechuga quede hacia arriba, sobre una rejilla en la sartén de asar. Añade aproximadamente 1 cucharada de la mezcla de hierbas debajo de la piel de cada pechuga. Frota el pavo por fuera con aceite de oliva. Frota el pavo por fuera con el resto de la mezcla de hierbas.

Ata holgadamente las patas para que queden juntas. Coloca en el medio del horno.

Después de 1 1/2 hora aproximadamente, cubre el pavo con papel de aluminio para evitar que se cocine en exceso. Verifica el punto de cocción luego de haber cocinado el pavo durante 3 o 3 horas y media. El pavo está listo cuando el muslo se pincha hasta el fondo y el jugo que desprende es transparente (entre 180 y 185 °F [80 y 85 °C]) o cuando la pechuga alcanza una temperatura de entre 170 y 175 °F (75 y 80 °C).

Retira el pavo del horno. Deja reposar durante aproximadamente 20 minutos para que los jugos se asienten en la carne. Desglasa la sartén al agregar 1/2 taza de agua. Revuelve para remover las partes doradas. Vierte los jugos de la sartén en un separador de salsa. Reserva 1 taza del jugo desgrasado de la sartén para el jugo.

Para preparar el jugo, mezcla la salvia, el tomillo, el perejil, la miel y el jugo de manzana en una cacerola. Cocina a fuego medio hasta que se reduzca a la mitad. Añade el jugo desgrasado de la sartén y hierve a fuego lento, revolviendo con frecuencia.

Trincha el pavo y esparce el jugo de hierbas sobre las rebanadas. Sirve de inmediato.

Nutritional analysis per serving

Serving size :4 onzas (115 g) de carne blanca y oscura

  • Carbohidrato total 5 g
  • Fibra dietética cantidad mínima
  • Sodio 91 mg
  • Grasa saturada 1 g
  • Grasa total 3 g
  • Grasa trans 0 g
  • Colesterol 117 mg
  • Proteína 37 g
  • Grasa monoinsaturada 1 g
  • Calorías 215
  • Azúcares añadidos 3 g
Oct. 20, 2012