Escrito por personal de Mayo Clinic
Mero con salsa de tomate y oliva

Consejo del dietista:

El mero es un pescado firme de carne blanca que puede hornearse, asarse, hervirse o cocinarse al vapor, y es una buena fuente de proteínas, vitamina B, hierro y potasio, con bajo contenido de grasa.

Number of servings

4 porciones

Ingredients

  1. 4 filetes o bistecs de mero, de 5 onzas (140 g) y 1 pulgada (2,5 cm) de ancho, aproximadamente, cada uno
  2. 1/2 cucharadita de sal
  3. 1/4 de cucharadita de pimienta negra recién molida
  4. 1 1/2 cucharada de aceite de oliva extra virgen
  5. 1 cebolla amarilla, picada fina
  6. 2 dientes de ajo picados
  7. 3 tomates, pelados y sin semillas, en cubos
  8. 5 aceitunas verdes grandes, rellenas con pimiento, en rodajas
  9. 1 cucharada de alcaparras, enjuagadas
  10. 1 chile jalapeño, sin semillas y cortado en juliana de 1 pulgada (2,5 cm)
  11. 2 cucharadas de jugo de lima fresco

Directions

Espolvorea ambos lados de los filetes de mero con 1/4 de cucharadita de sal y 1/8 de cucharadita de pimienta. En una sartén antiadherente grande, calienta 1 1/2 cucharadita de aceite de oliva a fuego medio-alto. Coloca el pescado en la sartén y sella ambos lados durante unos 2 minutos cada lado, hasta que estén ligeramente dorados. Coloca en un plato y mantenlo tibio.

Reduce el fuego a medio y añade la cucharada de aceite de oliva restante a la sartén. Agrega la cebolla y sofríe durante unos 6 minutos hasta que esté blanda y ligeramente dorada. Agrega el ajo y sofríe durante 1 minuto aproximadamente hasta que esté suave. Añade los tomates, las aceitunas, las alcaparras y el jalapeño y cocina a fuego lento durante 10 minutos para que los sabores se combinen. Añade el 1/4 de cucharadita de sal y el 1/8 de cucharadita de pimienta restantes. Vuelve a colocar el pescado en la sartén, cúbrelo y cocina a fuego lento de 6 a 8 minutos, hasta que se vea totalmente opaco al introducir la punta de un cuchillo.

Pasa los filetes de mero a platos calientes individuales. Añade el jugo de lima a los vegetales y el jugo de la sartén, y vierte una cucharada de salsa sobre cada filete. Sirve de inmediato.

Nutritional analysis per serving

Serving size :1 filete

  • Carbohidrato total 9 g
  • Fibra dietética 2 g
  • Sodio 519 mg
  • Grasa saturada 1 g
  • Grasa total 7 g
  • Grasa trans 0 g
  • Colesterol 52 mg
  • Proteína 29 g
  • Grasa monoinsaturada 5 g
  • Calorías 215
  • Azúcares añadidos 0 g

Esta es una de las 150 recetas incluidas en “The New Mayo Clinic Cookbook” (El nuevo libro de recetas de Mayo Clinic) publicado por Mayo Clinic Health Information y Oxmoor House; además, ha recibido el premio James Beard 2005.

July 03, 2012