Las semillas y los cereales integrales de esta receta aportan a esta clásica receta festiva todo el sabor de la tradición.
Para hacer una versión vegana de este plato, usa un sustituto del huevo.
En un bol mediano, mezcla las frutas deshidratadas, la compota de manzana, la piña, las ralladuras y los jugos de las frutas y la vainilla. Deja en remojo de 15 a 20 minutos.
Cubre el fondo de una asadera de 9 pulgadas por 4 pulgadas con papel manteca.
En un bol grande, bate el azúcar, la avena, las harinas, el polvo de hornear y el bicarbonato. Incorpora la fruta y la mezcla líquida a los ingredientes secos y revuelve para que se mezclen. Agrega el huevo y las nueces y revuelve para que se mezclen.
Vierte la mezcla en un molde para pan y hornea por 1 hora a 325 F (165 grados C) o hasta que un palillo insertado en el centro salga limpio. Deja reposar el pastel de frutas durante 30 minutos antes de sacarlo del molde.
Creado por los chefs del Centro para Vida Sana Dan Abraham de Mayo Clinic.
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