Ensalada de pepino y piña

Ingredientes

1. 1/4 taza de azúcar
2. 2/3 taza de vinagre de vino de arroz
3. 2 cucharadas de agua
4. 1 taza de trozos de piña enlatados sin azúcar añadido
5. 1 pepino, pelado y cortado en rodajas finas
6. 1 zanahoria, pelada y cortada en tiras finas
7. 1/3 taza de cebolla roja cortada en rodajas finas
8. 4 tazas de hortalizas de hoja verde trozada
9. 1 cucharada de semillas de ajonjolí, tostadas

Instrucciones

En una cacerola pesada, pon a hervir el azúcar, el vinagre y el agua. Revuelve constantemente hasta que se reduzca a 1/2 taza, aproximadamente 5 minutos. Pasa a un tazón grande y coloca en el refrigerador hasta que se enfríe. Añadir a la mezcla la piña, el pepino, la zanahoria y la cebolla roja. Revuelve bien.

Para servir, divide las verduras de la ensalada en platos individuales. Cubre con la mezcla de piña y espolvorea con semillas de ajonjolí tostadas. Sirve de inmediato.