El pilaf se prepara, tradicionalmente, salteando arroz blanco. Esta versión utiliza arroz integral, que es más rico en minerales y fibra que el arroz blanco.
Para preparar una versión vegana de este plato, prescinde del queso suizo.
En una cacerola grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio. Añade el arroz y saltéalo hasta que empiece a dorarse.
Añade lentamente el agua, el caldo granulado, la cebolla, las setas comestibles y la nuez moscada. Hierve la mezcla, reduce el fuego y cocina con tapa a fuego lento durante 30 minutos. Añade la cantidad de agua necesaria para evitar que se seque la mezcla.
Añade las puntas de los espárragos, cúbrelos y cocínalos otros 5 minutos. Añade el queso rallado. Decora con perejil. Sirve de inmediato.
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