Escrito por personal de Mayo Clinic

Consejo del dietista:

¿Sabías que algunos productores de aves «mejoran» el pollo con una solución de sal? Para mantenerte dentro de tus límites de consumo de sal, revisa la etiqueta de ingredientes del ave y evita los productos que contengan sal, salmuera o caldo.

Number of servings

4 porciones

Ingredients

  1. 1/4 de taza de harina común (blanca)
  2. 1/2 cucharadita de pimienta negra recién molida, por separado
  3. 2 mitades de pechuga de pollo con hueso y sin piel, de aproximadamente 3/4 de libra (340 g) de peso en total, cada una cortada por la mitad, de forma transversal (deben ser 4 trozos en total)
  4. 2 muslos de pollo con hueso y sin piel (de aproximadamente 3/4 de libra [340 g] en total)
  5. 2 patas de pollo con hueso y sin piel (aproximadamente 3/4 de libra [340 g] en total)
  6. 1 1/2 cucharada de aceite de oliva o aceite de canola
  7. 1 chalota, picada (1 cucharada aproximadamente)
  8. 1 libra (450 g) de champiñones blancos pequeños, cepillados
  9. 1/2 libra (225 g) de cebollas perla peladas
  10. 3/4 de taza de caldo de verduras, caldo o consomé de pollo sin sal agregada
  11. 1/2 taza de vino tinto seco u oporto
  12. 2 cucharadas de vinagre balsámico
  13. 2 cucharadas de tomillo fresco picado, más ramitas para decorar

Directions

En un plato poco profundo, mezcla la harina y 1/4 de cucharadita de pimienta. Rebosa los trozos de pollo en la harina sazonada.

En una cacerola grande y pesada, o en un horno holandés, calienta el aceite a fuego medio-alto. Añade el pollo y cocínalo durante unos 5 minutos en total, girándolo una vez hasta que ambos lados queden dorados. Pásalo a una fuente.

Agrega la chalota a la sartén y sofríe durante 1 minuto aproximadamente, hasta que esté suave. Añade los champiñones y sofríe de 3 a 4 minutos, hasta que se doren ligeramente. Incorpora las cebollas y sofríe de 2 a 3 minutos, hasta que comiencen a adquirir un tono dorado.

Agrega el caldo y el vino, y desglasa la sartén; raspa las partes doradas. Vuelve a colocar el pollo en la sartén y deja que hierva. Tapa, reduce a fuego bajo y cocina a fuego lento de 45 a 50 minutos, revolviendo cada tanto, hasta que el pollo y los vegetales estén tiernos. Agrega el vinagre, el tomillo picado, y el resto del 1/4 de cucharadita de pimienta.

Para servir, divide los vegetales en boles individuales de poca profundidad, calientes. Cubre cada porción con 2 trozos de pollo, 1 de carne blanca y 1 de carne oscura. Decora con ramitas de tomillo. Sirve de inmediato.

Nutritional analysis per serving

Serving size :2 trozos de pollo (1 blanco, 1 oscuro)

  • Carbohidrato total 18 g
  • Fibra dietética 2 g
  • Sodio 172 mg
  • Grasa saturada 2 g
  • Grasa total 12 g
  • Azúcares añadidos 0 g
  • Colesterol 146 mg
  • Proteína 41 g
  • Grasa monoinsaturada 6 g
  • Calorías 344
  • Grasa trans Cantidad mínima
  • Azúcares totales 7 g

Esta es una de las 150 recetas incluidas en “The New Mayo Clinic Cookbook” (El nuevo libro de recetas de Mayo Clinic) publicado por Mayo Clinic Health Information y Oxmoor House; además, ha recibido el premio James Beard 2005.

Sept. 09, 2017