Quesadillas de frijoles negros

Consejo del dietista:

Si lo deseas, agrega pollo asado, camarones u otras carnes magras a esta receta.

Ingredientes

1. 1 1/2 taza de frijoles negros con bajo contenido de sodio, escurridos y enjuagados
2. 1 taza de calabacín en cubos pequeños
3. 1 taza de granos de maíz dulces congelados, descongelados
4. 2/3 taza de cebolla roja cortada en cubos pequeños
5. 1/2 taza de queso cheddar rallado de sabor fuerte (2 por ciento)
6. 1/4 taza de cilantro fresco picado
7. 1 cucharadita de comino
8. 1/2 cucharadita de sal
9. Una pizca de pimienta negra
10. 1/4 cucharadita de salsa Tabasco
11. 2 tortillas integrales, de 12 pulgadas (30 cm) de diámetro

Instrucciones

Calienta el horno a 350 °F (175 °C). En un bol grande, mezcla los frijoles, el calabacín, el maíz, la cebolla roja, el queso, el cilantro, el comino, la sal, la pimienta y la salsa Tabasco.

Calienta una sartén grande antiadherente a fuego medio y cúbrela con aceite en aerosol. Coloca una tortilla en la sartén para calentarla. Coloca la mitad de la mezcla de frijoles en un lado de la tortilla y pliégala para cubrirla. Cocínala de 1 a 2 minutos y luego da vuelta la quesadilla y cocínala de 1 a 2 minutos. Retírala del fuego y colócala en una bandeja de horno. Repite el proceso con otra tortilla.

Hornéala de 5 a 8 minutos o hasta que el queso se haya derretido por completo. Corta cada quesadilla en 4 rodajas iguales y sírvelas con tu elección de condimentos.

Creada por el cocinero ejecutivo para el bienestar y los dietistas matriculados del Healthy Living Program (Programa para una Vida Saludable) de Mayo Clinic.