Escrito por personal de Mayo Clinic

Consejo del dietista:

Las alcachofas rellenas hacen una guarnición atractiva y abundante. El relleno simple pero sabroso complementa el aroma a nuez de las alcachofas sin dominarlo.

Number of servings

8 porciones

Ingredients

  1. 2 tazas de pan rallado fresco, preferiblemente de trigo integral (harina integral)
  2. 1 cucharada de aceite de oliva
  3. 4 alcachofas grandes
  4. 2 limones, cortados por la mitad
  5. 1/3 de taza de queso parmesano rallado
  6. 3 dientes de ajo, picado fino
  7. 2 cucharadas de perejil de hoja plana (italiano) fresco, picado fino
  8. 1 cucharada de ralladura de limón
  9. 1/4 de cucharadita de pimienta negra recién molida
  10. 1 taza más 2 a 4 cucharadas de caldo de verdura o de pollo
  11. 1 taza de vino blanco seco
  12. 1 cucharada de chalote picado
  13. 1 cucharadita de orégano fresco picado

Directions

Precalienta el horno a 400 °F (200 °C). En un bol, mezcla el pan rallado y el aceite de oliva. Mezcla para untar. Esparce el pan rallado en una bandeja de horno plana y hornéalo hasta que el pan esté levemente dorado, aproximadamente 10 minutos. Revuelve bien una vez a mitad de la cocción. Reserva hasta que se enfríe.

Una por una, quítale las hojas externas duras a cada alcachofa y recórtale el tallo al ras junto con la base. Corta el tercio superior de las hojas con un cuchillo dentado y recorta cualquier espina restante con la tijera. Frota los bordes cortados con la mitad de un limón para evitar que se decoloren. Separa las hojas internas y arranca las hojas pequeñas desde el centro. Con un sacabolas o cuchara, extrae el centro rizado y luego exprime un poco de jugo de limón en la cavidad. Corta el resto de las alcachofas de la misma manera.

En un bol grande, coloca el pan rallado con el parmesano, el ajo, el perejil, la ralladura de limón y el pimiento. Añade de 2 a 4 cucharadas de caldo, 1 cucharada por vez, usando lo suficiente para que el relleno comience a pegarse en pequeños grumos.

Usa 2/3 del relleno y colócalo suavemente en el centro de la alcachofa. Luego, comenzando desde la parte de abajo, esparce las hojas abiertas y con una cucharadita redonda coloca el relleno cerca de la base de cada hoja. (Las alcachofas se pueden preparar hasta este punto varias horas antes y se guardan en el refrigerador).

En un horno holandés con tapa ajustada, mezcla la taza de caldo, el vino, la chalota y el orégano. Déjalo hervir y luego reduce el calor a bajo. Coloca las alcachofas, con el lado del tallo hacia abajo, en el líquido en una sola capa. Cubre y cocina a fuego lento unos 45 minutos hasta que las hojas externas estén tiernas (añade agua si es necesario). Pasa las alcachofas a una rejilla y déjalas enfriar un poco. Corta cada alcachofa en cuartos y sírvelas tibias.

Nutritional analysis per serving

  • Carbohidrato total 20 g
  • Fibra dietética 4 g
  • Sodio 246 mg
  • Grasa saturada 1 g
  • Grasa total 4 g
  • Colesterol 5 mg
  • Proteína 6 g
  • Grasa monoinsaturada 2 g
  • Calorías 140

Esta es una de las 150 recetas incluidas en “The New Mayo Clinic Cookbook” (El nuevo libro de recetas de Mayo Clinic) publicado por Mayo Clinic Health Information y Oxmoor House; además, ha recibido el premio James Beard 2005.

April 03, 2012