Los granos o cereales integrales incluyen el salvado, el germen y el endospermo. El salvado es la capa exterior de la semilla y contiene la mayor parte de la fibra. El germen es la parte de la semilla de donde brota una nueva planta. Tiene muchas vitaminas y minerales. El endospermo es la fuente de energía de una semilla. Principalmente, contiene almidón.
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