Dieta sin gluten

By Mayo Clinic Staff

Definición

Una dieta sin gluten es una dieta que excluye la proteína gluten. El gluten se encuentra en cereales como el trigo, la cebada, el centeno y una cruza entre el trigo y el centeno llamada «triticale».

La dieta sin gluten se utiliza principalmente para tratar la celiaquía. El gluten causa inflamación del intestino delgado en las personas con celiaquía. Seguir una dieta sin gluten ayuda a las personas con celiaquía a controlar sus signos y síntomas y evitar complicaciones.

Seguir una dieta sin gluten podría ser frustrante al principio. Pero con tiempo, paciencia y creatividad, descubrirás que ya comes muchos alimentos que no contienen gluten y encontrarás sustitutos de tu agrado para los alimentos que contienen gluten.

Objetivo

La dieta sin gluten es un tratamiento para la celiaquía. Sin embargo, algunas personas que no tienen celiaquía pueden presentar síntomas cuando consumen gluten. Esto se conoce como «sensibilidad al gluten no celíaca».

Las personas con sensibilidad al gluten no celíaca pueden beneficiarse de una dieta sin gluten. Sin embargo, las personas que padecen la celiaquía deben llevar una dieta sin gluten para prevenir los síntomas y las complicaciones relacionadas con la enfermedad.

Detalles de la dieta

Adoptar una dieta libre de gluten es un gran cambio y, al igual que todo lo nuevo, lleva tiempo acostumbrarse. Es posible que al principio sientas limitaciones por las restricciones de la dieta, en especial, si no tenías síntomas problemáticos antes del diagnóstico.

En su lugar, puede que enfocarte en todos los alimentos que comes te resulte útil. Tal vez te sorprenda gratamente la cantidad de productos sin gluten, como pan y pastas, que hay en la actualidad. Muchas tiendas de comestibles especiales venden alimentos sin gluten. Si no encuentras una en tu zona, consulta a un grupo de apoyo celíaco o busca en Internet.

Si recién comienzas una dieta sin gluten, es una buena idea consultar con un dietista que pueda responder a tus preguntas y ofrecerte asesoramiento sobre cómo evitar el gluten y seguir una dieta saludable y equilibrada.

Alimentos permitidos

Muchos alimentos saludables y deliciosos, por naturaleza, no contienen gluten:

  • Frijoles, semillas y frutos secos en su forma natural, sin procesar
  • Huevos frescos
  • Carne fresca, pescado y carne de aves (sin rebozar, empanar ni adobar)
  • Frutas y vegetales
  • La mayoría de los productos lácteos

Es importante asegurarse de que no estén procesados ni mezclados con granos, aditivos o conservantes que tengan gluten. Muchos granos y almidones pueden incluirse en una dieta sin gluten, tales como:

  • Amaranto
  • Arrurruz
  • Alforfón
  • Maíz y harina de maíz
  • Lino
  • Harinas libres de gluten (arroz, soja, maíz, papas, frijoles)
  • Sémola (maíz)
  • Mijo
  • Quinua
  • Arroz
  • Sorgo
  • Soja
  • Tapioca
  • Teff

Evita siempre lo siguiente

Evita todos los alimentos y bebidas que tengan:

  • Cebada (la malta y el vinagre de malta o con sabor a malta generalmente se hacen con cebada)
  • Centeno
  • Triticale (una cruza de trigo y centeno)
  • Trigo

No consumir trigo puede ser difícil porque los productos de trigo tienen diversos nombres. Ten en cuenta todos los tipos distintos de harina de trigo que hay en los supermercados (con bromato, enriquecida, fosfatada, natural y con levadura). A continuación te damos algunos productos de trigo que debes evitar:

  • Harina de trigo duro
  • Farina (crema de trigo)
  • Harina de Graham
  • Kamut
  • Semolina
  • Escanda

Evita lo siguiente a menos que se indique que está libre de gluten

En general, evita los siguientes alimentos salvo que se indique que no tienen gluten o que se hicieron con maíz, arroz, soja u otro grano libre de gluten:

  • Cerveza
  • Panes
  • Pasteles y tartas
  • Caramelos
  • Cereales
  • Hostias de comunión
  • Galletitas dulces y galletas
  • Croutones
  • Patatas fritas
  • Salsas
  • Imitación de carnes o mariscos
  • Harina de matzá
  • Pastas
  • Fiambres procesados
  • Aderezos para ensaladas
  • Salsas, incluso la salsa de soja
  • Mezclas de arroz sazonado
  • Alimentos de tentempié sazonados, como nachos o papitas
  • Aves adobadas con aceites o grasas
  • Sopas y bases para sopas
  • Vegetales con salsa

Determinados granos, como la avena, pueden contaminarse con trigo durante las etapas de crecimiento y procesamiento de la producción. Por este motivo, los médicos y los dietistas en general recomiendan evitar la avena, salvo que se indique específicamente que son libres de gluten.

También debes estar atento a otros productos que comas o que podrían entrar en contacto con tu boca que puedan tener gluten. Algunos de ellos son los siguientes:

  • Aditivos alimentarios, como saborizante de malta, almidón modificado en alimentos y otros
  • Medicamentos y vitaminas que usan gluten como aglutinante

Presta atención a la contaminación cruzada

La contaminación cruzada ocurre cuando los alimentos libres de gluten entran en contacto con alimentos que contienen gluten. Puede ocurrir durante el proceso de fabricación, por ejemplo, si se usan los mismos equipos para hacer una variedad de productos.

Algunas etiquetas de alimentos tienen la inscripción «podría contener» si es probable que haya contaminación cruzada. Pero ten en cuenta que esta inscripción es voluntaria.

Los alimentos también pueden etiquetarse como «libres de gluten». Si un producto tiene la etiqueta de libre de gluten, la Administración de Alimentos y Medicamentos (Food and Drug Administration) exige que el producto tenga menos de 20 partes por millón de gluten. Ten en cuenta que los productos con la etiqueta de «libre de trigo» podrían contener gluten.

Por eso, tienes que verificar la lista de ingredientes reales. Si no sabes con seguridad si el alimento contiene gluten, no lo compres o consulta primero con el fabricante para conocer los ingredientes.

La contaminación cruzada también puede ocurrir en el hogar si se preparan los alimentos en la misma superficie o con los mismos utensilios que no se limpiaron bien después de usarlos para preparar alimentos con gluten. Por ejemplo, usar la misma tostadora para el pan libre de gluten y el pan común es una fuente importante de contaminación. Considera qué medidas tienes que tomar para prevenir la contaminación cruzada en casa, en la escuela o en el trabajo.

Ten cuidado con lo que comes en los restaurantes. Pregunta al personal del restaurante si tienen opciones que verdaderamente no contengan gluten, incluso al prepararlos, para evitar la contaminación cruzada.

Nov. 25, 2014 See more In-depth