¿Por qué el pan puede llamarse blanco y a la vez integral? ¿El pan blanco de trigo integral es una opción saludable?

Answers from Katherine Zeratsky, R.D., L.D.

Pareciera no tener sentido, pero el pan blanco de trigo integral está hecho de cereales integrales, al igual que el pan de trigo integral normal. El pan blanco de trigo integral está hecho con cereales integrales (salvado, germen y endospermo), similares a los del pan de trigo integral normal.

La diferencia entre el pan blanco de trigo integral y el pan de trigo integral normal reside en el tipo de trigo que se utiliza. El pan blanco de trigo integral está hecho de trigo blanco, que no tiene el color del salvado. También tiene un sabor más suave y una textura más blanda.

En cambio, el pan de trigo integral normal está hecho de trigo rojo, que es de color más oscuro. Tiene un sabor un poco más amargo y una textura más áspera. Por lo tanto, si bien ambos tipos de pan se hacen con cereales integrales, tienen diferente color, sabor y textura.

El pan blanco normal está hecho de cereales refinados, que son procesados para sacarles determinadas partes del grano, además de parte de los nutrientes y la fibra. Si bien los cereales refinados son enriquecidos (se les vuelven a agregar algunos de los nutrientes), es posible que no tengan exactamente la misma composición que los cereales integrales.

Si prefieres el sabor y la textura del pan blanco pero quieres los beneficios nutricionales naturales del salvado, elige el pan blanco de trigo integral. Asegúrate de leer la etiqueta.

Elige panes que digan «100 por ciento integral» o cuyo ingrediente principal sea el «trigo integral». Si la etiqueta no dice «integral», no es un producto integral. Por ejemplo, la etiqueta de un producto podría decir simplemente «trigo blanco», que no es lo mismo que «trigo blanco integral».

Nov. 29, 2016