¿Por cuánto tiempo se pueden guardar las sobras en el refrigerador de manera segura?

Answers from Katherine Zeratsky, R.D., L.D.

Las sobras pueden guardarse de tres a cuatro días en el refrigerador. Asegúrate de comerlas en ese plazo. Pasado ese plazo, aumenta el riesgo de intoxicación alimentaria. Si no crees que vayas a comer las sobras dentro de los cuatro días, congélalas de inmediato.

La intoxicación alimentaria, también llamada enfermedad transmitida por los alimentos, es causada por organismos dañinos, tales como bacterias, presentes en alimentos contaminados. Dado que las bacterias generalmente no modifican el sabor, el olor o el aspecto de los alimentos, no puedes darte cuenta cuándo es peligroso comer un alimento. Por lo tanto, si tienes dudas sobre la seguridad de un alimento, es mejor desecharlo.

Afortunadamente, la mayoría de los casos de intoxicación alimentaria pueden evitarse con la manipulación adecuada de los alimentos. Para mantener la seguridad de los alimentos, refrigera rápidamente los alimentos perecederos, tales como carne, carne de ave, pescado, lácteos y huevos; no los dejes más de dos horas a temperatura ambiente normal ni más de una hora a temperaturas que superen los 90 ºF (32 ºC).

Los alimentos sin cocinar, tales como ensaladas o sándwiches fríos, también deben comerse o refrigerarse rápidamente. El objetivo es minimizar el tiempo que un alimento está en la «zona de peligro» —entre 40 y 140 ºF (4 y 40 ºC)— en la cual las bacterias pueden multiplicarse rápidamente.

Cuando vayas a comer sobras, recaliéntalas en el hornalla, en el horno o en el microondas hasta que la temperatura interna alcance los 165 ºF (74 ºC). Como es posible que no calienten los alimentos lo suficiente, las ollas de cocción lenta y los calentadores de platos no se recomiendan para recalentar sobras.

July 30, 2015 See more Expert Answers