Si en un trozo de queso está creciendo moho, ¿debo desechar el queso?

Answers from Katherine Zeratsky, R.D., L.D.

Los quesos blandos, como el requesón, el queso untable y la ricota que tienen moho se deben desechar. Lo mismo puede decirse de cualquier tipo de queso en hebras, desmenuzado o en rodajas.

En estos quesos, el moho puede extender sus raíces por todo el producto. Además, existen bacterias dañinas, como la listeria, la brucela, la salmonela y las del género Escherichia coli, que pueden crecer junto con el moho.

Generalmente, el moho no puede penetrar muy profundamente dentro de los quesos duros y semiduros, como el cheddar, el Colby, el parmesano y el suizo. De modo que puedes cortar la parte que está enmohecida y comer el resto del queso. Corta por lo menos 1 pulgada (2,5 cm) alrededor y por debajo de la parte enmohecida. Ten cuidado de no tocar el moho con el cuchillo, para no contaminar otras partes del queso.

Por supuesto, no todos los mohos representan un riesgo. De hecho, algunos tipos de moho se usan para elaborar quesos, como el Brie y el Camembert. Es seguro comer estos mohos.

Si no estás seguro de qué tipo de queso tienes o qué hacer si le crece moho, el camino seguro es descartarlo.

Aug. 22, 2015 See more Expert Answers